消防天下网讯：近年来，我国经济快速增长，餐饮业也得到了空前的发展，每个城市都有成千上万家酒楼，宾馆，饭店，食堂，但随着城市化发展的深入，这些餐饮企业的油烟却无情地污染着我们的生活环境，更可怕的是，由于许多餐饮的厨房排烟系统(管道，风机，烟罩。净化器)长时间未清洗或找不到人清洗而引起的火灾，造成巨大的损失。
厨师在高火烹饪时炒锅起火，很容易引起排烟罩的失火，烟罩着火很难扑灭，在很快的时间内引起管道失火，风机、净化器等厨房一系列系统瘫痪，很有可能燃气爆炸危险;也很有可能引起整个酒店的大火。后果不堪设想，值得我们酒店的领导人及厨师们的高度重视，应避免火灾发生。
由于排油烟系统不畅引起的火灾事故不计其数，为什么厨房单位不能够很重视呢?原因很简单，能坚持就坚持，厨房有水起火了用水一浇不就灭了吗?
油脂燃烧时不好灭的就是再多的水也难以浇灭油烟管道内的火，只有等着眼睁睁看着火自己熄灭，这个时候可能让酒店损失严重，甚至整个酒店都有被毁的可能。还有一些单位的电线老化等原因也是引起火灾的重重祸手。
如何避免引起火灾呢?
一、酒店食堂厨房的烟罩、管道、净化器、风机、灶台、炉头火等要定期的检查及时的清理油垢，尤其是烟罩下方的油垢。一般为3个月清洗一次最为合适，坚决不能让油垢贴附烟罩表面，这样能有效地防止炉火上窜引起火灾。
二、风机净化器管道也要定期清洗：风机净化器不能有效地定期清洗，油垢堆积后很容易降低出风力度，导致厨房油烟弥漫，排油烟不畅，厨师心情不安，油烟直接吸到口腔伤害身体。容易出现风机电机短路，引起火灾。电机一旦短路引起的火灾后果将是难以估量的。
三、酒店厨房设备电路的老化：酒店的电路线路老化引起的火灾是不少见的，酒店的内部电路要经常定期不定期的检查检验，看看有无漏电漏铜的电线，还有开关有无松动插头有无松动等，电线的接口有无被很好的绝缘等，电线的表层有无被老鼠等咬过漏电，有无被其他重物体压制变形等等。如果有此类的现状须马上处理该电路电线，避免有其他的严重后果出现。厨房的电路、电器控制箱等不能离灶台炉火灶具太近，不能在冲洗厨房打扫卫生的时候碰上水;安全检查定期执行及时发现问题就解决问题，这样就基本能消除酒店厨房火灾的隐患。
四、电器的老化短路：如空调、风扇、热暖器、灯具、电机、鼓风机、冰箱冰柜、烤箱、蒸箱、洗碗机消毒柜、绞肉机合面机、电池炉、高压锅、热水器等引起的火灾也是常而易见的，在使用这些设备的时候首先要查看电路的安全有无漏电，机器设备有无工作时噪音加大，空调内部有无明显的灰尘污垢，厨房的电器设备在正常的工作范围内有无突然停机等现象。插头开关有无松动接触不良等因素。如果有以上的问题出现马上停止使用，尽快检修处理，排除隐患。检修完毕后在进行正常工作使用。电器的保养和检修也要定期不定期的跟踪检查检修维护，确保各个环节不出任何差错。确保厨房酒店设备等都能平安正常清净的运行。
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