(1)二氧化碳灭火器
二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油、汽油、油漆等引起的火灾。
二氧化碳是一种惰性气体，它的密度较空气大，以液态灌入钢瓶内。在空气中达到30℃～35℃的温度时，物质燃烧就会停止。二氧化碳灭火器的作用就是冷却燃烧物和冲淡燃烧层空气中氧的含量，使燃烧停止。
二氧化碳灭火器的使用方法。该灭火器有两种：一种是手动开肩式(即鸭嘴式)，另一种是螺旋开启式(即手轮式)。手动开启式灭火器在使用时应先拔去保险销，一手握紧喷筒把手，对准燃烧物，另一手把鸭舌往下压，二氧化碳即由喇叭口喷出，不用时将手放松即行关闭。
螺旋开启式的灭火器在使用时先将铅封去掉，一手握住喷筒把手，对准燃烧物，另一手将旋钮朝顺时针方向旋转开肩，二氧化碳气体即行喷出。使用二氧化碳灭火器的注意：
要注意风向，避免逆风使用;在灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射，喷射方向要保持一定角度，使二氧化碳能迅速覆盖火源;灭火时小要将灭火器放在身前靠近火源处。
(2)干粉灭火器
干粉火火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等的扑救。干粉不导电，可以用于扑灭带电设备引起的火灾。
干粉灭火器是一种效能较好的灭火器材。这种灭火器无毒、无腐蚀作用。
干粉灭火器有手提式和推车式两种，在使用时，拔出保险销，一手拿着喷嘴胶管，对准燃烧物体，另一手握住提把，拉起提环，粉雾即喷出。干粉灭火器的使用及注意事项与二氧化碳灭火器相同。
(3)泡沫灭火器
泡沫灭火器主要用来扑灭可燃液体和可燃固体的初起火灾。
化学泡沫火火器产生的泡沫相对密度小，可以漂浮在液体表面形成一个泡沫覆盖层，灭火 泡沫还具有一定的黏附性，可以黏附在一般可燃物的表面。泡沫可以隔绝空气，降低燃烧物表面的温度，可以达到灭火效果。
餐厅一旦发生火警，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减到最低程度。
4、餐厅员工平时要注意事项(预防胜于治疗)
(1)每一位员工必须熟记火警电话(119)，熟悉防火通道及出口位置，熟记灭火器材的使用，在灭火过程中绝对服从消防中心的指挥。
(2)要熟悉自己工作场所电器设备的开关、总闸位置，学会如何拉下总闸切断电源。
(3)上下班都要检查各用电设备的运行情况是否正常，如插座、插头是否松脱，发现问题及时报修。
(4)不要将垃圾堆放在装有总闸开关位置的地方，防止问题出
现时不能及时到位拉总闸。
(5)下班后(晚上)要将已不营业的场所总闸拉下以防深夜出现问题无人发现。
(6)员工宿舍内严禁使用电炉等进行煲食，因线路是以照明设计不能超负荷使用。
5、如发生火警，无论程序大小，必须遵守有关安全条例的规定程序，不可慌乱。
(1)保持镇静，不可惊慌失措，及时报告领导。
(2)呼唤附近的同事援助。
(3)通知消防中心或电话总机、保安部，清楚地说出火警地、燃烧物质、火势情况。
(4)把火警现场附近门窗全部关闭，并将电闸拉下，切不可使用电梯，一定要从防火楼梯上下。
(5)正确并熟练使用餐厅内的灭火器材灭火。
(6)要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。
(7)电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，采取带电灭火绝缘保护措施。
(8)液化石油气着火后，在没有关闭气源前，或没有做好制止漏泄气体准备之前，或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火，应先断绝气源，防止二次起火及爆炸。
6、组织保安部成立义务消防队，进行抢救灭火工作，因保安部人员集中，可以立即集合。其他部门因班次问题而无法即时集合。分工如下：
(1)负责消防水带灭火6人(三人一组，一组后备)，主组第一冲到现场，就近消防柱取水带冲到火场进行水枪灭火，根据实际情况取第2支水枪参加工作。
(2)灭火器手4人，主取提取灭火器到现场在水枪手后扑灭小火种。
(3)通信员2人，主取向有关领导报告火灾情况、向消防中心119报警。通知有关人员关电闸。组织服务员一起疏散受困客人向安全通道撤离。
